Kozalaktan Pekmeze Lezzet Hikayesi “Andız”
Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinin dağlarında yetişen andız kozalakları, zorlu bir işlemin ardından organik bir besin olan Andız Pekmezine dönüşüyor.
Toros Dağları’nın 1300 ila 1600 rakımlı bölgelerinde yetişen andız kozalakları, birtakım işlemlerden geçerek pekmez haline getiriliyor. Andız kozalakları, kırsal mahallelerde yaşayan halkın, özellikle de yöre kadınlarının gelir kaynaklarından biriç
Henüz olgunlaşmadan ham halindeyken toplanarak Pekmez yapımı için hazırlanan kozalaklar, kadınlar tarafından imece usulüyle kırılıyor. Andız pekmezinin hazırlanıp olması günleri buluyor. Kilogramı 30 liradan satışa sunulan pekmez, yaklaşık 5 kilo andızdan elde ediliyor.
ORGANİK BİR GIDA KAYNAĞI
Başlarda ailelerinin ihtiyacını karşılamak için yapmaya başladıklarını söyleyen kadınlar; zamanla gelen talep üzerine bu üretimi gelire dönüştürdüklerini anlatıyorlar. Eşlerinin dağlardan andız kozalağı toplayıp getirdiğini ve ürünlerin pazarlamasını yaptıklarını, kendilerinin ise kozalaklardan pekmez elde ettiğini dile getirdiler.
Kozalakların imece yöntemiyle işlemden geçirildiğini ifade ederek, şöyle devam ettiler:
“Arkadaşlarımızla kozalakları kırıyoruz. Daha sonra kırılan parçaları kazan ve kaplara ıslıyoruz. İki gün beklettikten sonra süzme işlemi yapıp kaynatma işlemine geçiyoruz. Isladığımız andızları kazanlarda gün boyu yaklaşık 15 saat yüksek ateşte kaynatarak koyulaştırma kıvamına getiriyoruz. Kaynama işleminin ardından soğumaya bıraktığımız pekmezleri daha sonra kaplara koyarak satışa hazır hale getiriyoruz. Pekmezi daha çok il dışına satıyoruz.”
About The Author
Leave feedback about this