Fransa’nın en ünlü tatlısı makaronu tanıyalım ve tarifine beraber bakalım

Read Time:3 Minute, 22 Second

Makaron Nedir?

Fransa’nın en ünlü tatlısı makaronun tarihi ve özellikleri

Fransız tatlılarının en ünlüsü makaron aslında tarifi İtalya’dan alınmış ve Fransızlara mal olmuş bir tatlı. Hatta ismi bile İtalyanca (macaroni-maccherone) “ince hamur” demek.

Bugün rengarenk, türlü türlü çeşitleri bulunan makaronlar en başta şeker, badem, gül suyu, misk ve yumurta akı karışımıyla yapılıyormuş. Kıvamını tutturması bir hayli zor, o yüzden ustalık isteyen bir tatlı.

Makaron Tatlısının İtalya’dan Fransız Mutfağı’na Girmesi

Rivayete göre İtalya’daki köklü ailelerinden Medici’lerin kızı Catherine de Medici 1533 yılında  II. Henry ile evlenerek Fransa’ya geliyor. Saraya kendi İtalyan aşçısını da getirmesiyle makaron Fransız mutfağına giriyor.

Tarihten Beri Makaron Tatlısını En İyi Yapan Yer

Makaron’un Fransızlara tam anlamıyla mal olması ise 1862 yılında kurulan ünlü Fransız pastanesi Laduree’nin mutfağında başlıyor. Louis Ernest Ladurée’nin kuzeni Pierre Desfontaines’in iki makaron arasına enfes bir ganaj (tereyağ) kreması koyarak makarona bambaşka bir boyut katıyor. Ladurée’nin bu makaronları öyle başarılı ki bugün bile dillere destan bu pastane dünyanın en büyük makaron üreticisi.

Dünya Makaron Günü Ne Zaman?

Dünyanın en ünlü pasta şeflerinden Pierre Herme, 2005 yılında 20 Mart gününü Makaron Günü ilan etti. O günden beri dünyanın farklı şehirlerinde tadım etkinlikleriyle kutlanıyor.

Peki Nasıl Yapılır

Tarif:

Minik, şık, acı badem tadında, kremalı yumuşacık Fransız kurabiyeleri. Yapması da bir o kadar sabır istiyor 🙂

Makaron Yapımının Püf Noktaları

1) En önemli püf nokta, yumurta akının bayat olması. Yani şimdi canım çekti dur bir makaron yapıp da yiyeyim deme lüksünüz yok. 🙂
Yumurtanın akını 2 gün önce ayırıp, cam bir kaseye koyup, üzerini streçle örtüp buzdolabında bayatlatmanız gerekiyor. Kullanmadan önce de, 1 saat önce çıkartıp oda sıcaklığına getirmeniz lazım.
2) Bir diğer önemli nokta da hassas terazi ile çalışmak, gram ölçülerine uymak gerekiyor.
3) Makaronları tepsiye sıktıktan sonra 3 kez sertçe tezgaha (tepsiyi) vurmanız gerekiyor ki çırparken oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin.
4) Makaronları sıktıktan sonra oda sıcaklığında üzeri kabuk bağlayana kadar kurutmanız gerekiyor. (Yaklaşık 30 dakika)
5) Makaronları fırında az tutarsanız sakız olur, çok tutarsanız kupkuru olur. 15 dakika yeterli geliyor. İlk 12 dakika da fırın kapağı asla açılmıyor.
6) Makaronlara sıcakken dokunulmuyor. Diğer kurabiyeler gibi sıcakken yerinden oynatırsanız elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula yardımı ile çıkartmanız gerekiyor.
7) Yumurta aklarını da traş köpüğü kıvamına gelene dek çırpmanız lazım, eğer bu kıvama gelip de hala çırpmaya devam ederseniz yumurta akı söner. 🙂
8) Tüm kuru malzemeleri hem robottan hem de elekten çekmeniz gerekiyor.
9) Çırpma işlemi bittikten sonra metal birşey kullanmıyorsunuz, Sadece spatula ya da tahta bir kaşıkla, alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırıyorsunuz.
10) 1 gün sonra tüketirseniz lezzeti ortaya çıkar 🙂
11) Bir de, çırpma işlemini cam ya da metal kasede yapıyorsunuz, yumurta aklarını döve döve kabartıyor. 🙂
12) Son olarak makaron yaparken camlar kapalı olmalı yoksa üşüyorlarmış :)))
Buraya kadar okuyan herkese tesekkür ederim. 🙂

 

Makaron Yapımı ve Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

  • 75 gram yumurta akı (bayat)
  • 75 gram toz badem
  • 150 gram pudra şekeri (mümkünse katkısız)
  • 30 gram normal toz şeker
  • 10 gram şekersiz kakao
  • 1 çay kaşığı tuz

Ganaj Kreması İçin:

  • 100 gr sütlü çikolata
  • 100 gram krema

Makaron Yapımı ve Püf Noktaları Tarifi Yapılışı

  1. İlk olarak krema için, sıvı krema sos tenceresine alınır ve kaynama noktasına gelince içine çikolatalar ilave edilir, eriyene kadar kısık ateşte karıştırılır.
  2. İlk başlarda sıvı olan krema, siz makaronlarınızı yapana kadar buzdolabında çokokrem kıvamına gelecektir.
  3. Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük devirde çırpılmaya başlanır.
  4. Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ilave edilir.
  5. Yüksek devirde traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir. (bu kısımda gıda boyası ile renklendirme yapabilirsiniz)
  6. Birlikte Robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merenge eklenir ve alttan üste doğru aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırılır.
  7. Daha sonra diğer yarısı eklenir ve aynı şekilde karıştırılır.
  8. Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 Tl büyüklüğünde sıkılır ve 30 dakika kurutulur.
  9. Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişirilir.
  10. Soğuyunca yerinden çıkartılır ve eşleştirilir.
  11. Aralarına ganaj kreması sürülür ve 1 gün sonra servis yapılır.
  12. Bu ölçülerden 35 tek, 12 -13 adet çift makaron çıkıyor.

 

(huffingtonpost)

0 0

About Post Author

Fatih Akgün

Yazar ve Kurucumuz, 1999 yılından bu yana aktif bilişim işi ile uğraşan, bilgisayar donanım konusunda uzman E-Destech Datacenter (veri merkezi) Tic. A.Ş. (e-destech.com) Kuruculuğunu halen yürütmekte olan ve teknoloji alanında bilgilerini güncel tutmayı hedefleyen bir vizyona sahiptir..İş'de YETER Online Muhasebe sistemlerinin Kurucu ortağı olarak yazılım alanında da kendi projelerini yürütmektedir. (isdeyeter.com) Teknolojixhaber.com ve Laflaf.Net portallerinin de kurucusudur.
Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleppy
Sleppy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir