Sevgili okurlarım bugün sizlere Güneydoğu ve Mardin mutfağının lezzetli yemeklerinden olan işkembe dolması diğer adıyla bumbar dolması tarifinin anlatmak isterim.Biraz zahmetli ama bir o kadar lezzetli bir yemektir.
- Malzemeler
- 1 kilo ince bağırsak
- 1 kilo kalın bağırsak
- 2 kilo iri bulgur
- 6 diş sarımsak
- 2 adet soğan
- 1 demet maydanoz
- Sıvıyağ
- Tuz
- Salça
- Baharat( nane ,pul biber ,karabiber)
- İsteğe göre kıyma yada et
YAPILIŞI
Önceden tuzlanmış kalın bağırsağı kaynar suda biraz bekletip çıkartıp bıçakla pis derisini soyuyoruz bol suda yıkıyoruz bağırsaklarımızı da iyice yıkadıktan sonra iç hacımız bir kabın içinde bulgurumuzu yıkayıp tuz ilave edip karıştırıyoruz doğranmış maydanoz, soğan rendelenmiş sarımsağımızı ilave edip baharat, salçamızı ekleyip isteğe göre kıyma yada etimizi ilave edip karıştırıyoruz. Yıkanmış kalın bağırsağın üç tarafını dikiyoruz kalan kısmından iç malzememizi doldurup dikiyoruz. İnce bağırsağın dış kısmını biraz içe vererek iç hacımızı doldurmaya başlıyoruz ama dış derisini de içe doğru parmağımız yardımıyla dolduruyoruz ki iç tarafını dışa veriyoruz. Doldurma işlemimiz bittikten sonra üzerine tuz döküp ovalıyoruz iyice bol suda duruladıktan sonra büyük tencerede üzerine su dört parmak su gelecek şekilde su dolduruyoruz. Ocakta birkaç saat pişiriyoruz aralar da suyu azaldıkça kaynar su ilave ediyoruz. Pişen işkembelerimizi servis yapıyoruz. AFİYET OLSUN.
About The Author
Leave feedback about this