Doğru hazırlanmış bir pastacı kremasının görünümü pürüzsüz, parlak, orta kıvamda, kaliteli bir vanilya ve limon kokusu taşımalı. İnsanda yeme isteği uyandırmalı.
Taze süt aromasını yoğun olarak taşımalı. Nişasta tadı asla hissedilmemeli. Sos yapımında aşçının mahareti çok önemli. Pasta kreması çok kısa da olsa fazla pişirildiğinde içindeki yumurtadan dolayı kükürt kokusu ortaya çıkar. Bu nedenle pişirme süresi çok çok önemli.
Kremanın soğutulması da önemli detaylardan biri. Hızlıca soğutulması durumunda krema pürüzsüz, sarı renkte ve hoş bir kokuya sahip olur. Oda ısısında kendi kendine soğumaya bırakırsanız krema beyazımsı ve birlikte çalışması zor bir kıvam alır.
Bağlayıcı maddeler olan yumurta ve nişastanın hem tazeliği hem de pişirme sırasındaki işlemi çok önemli.
PASTACI KREMASI TARİFİ
MALZEMELER
Pastacı Kreması Tarifinin Püf Noktası
Yumurtanın içeriğinin yüksek ısı ile bozulmasından dolayı ısıyı dengeleme işlemini dikkatli yapmalısınız. Tereyağı kullanmak daha parlak kıvamlı krema elde etmenize yardımcı olur.
Pastacı Kreması Tarifinin Pişirme Önerisi
Sütün fazla kaynaması yumurta karışımının yapısını bozacaktır. Bu aşamada süte, kahve veya poşet demleme çaylarla aroma kazandırabilirsiniz.
Pastacı Kreması Tarifi Nasıl Yapılır?
Yumurta sarıları ve şekeri mikser yardımı çırpın.
Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, tanelerini tencereye koyduğunuz sütün içine ilave edin.
Yumurta ve şekerin üzerine un ve nişastayı ilave edin.
Daha sonra süt ve vanilya tanelerini ocakta kenarlardan kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtın. Bu aşamada bir kepçe sütü unlu, yumurtalı karışıma ilave ederek ısılarını eşitleyin. Bir kepçe daha ilave ederek karışımı sulandırın.
Sütlü karışımın üzerine karıştırarak yumurtalı karışımı dökün.
Muhallebi kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Ocaktan alın ve tereyağı ekleyip tereyağını pastacı kremasının içinde eritin.
Soğuduktan sonra dolapta dinlendirin, kullanmadan önce çırparak pürüzsüzleştirebilirsiniz. İşte bu kadar, afiyet olsun.
Pastacı Kreması Tarifinin Servis Önerisi
Dışarda soğurken üzerine streç filmi kremaya yapışacak şekilde örterseniz, kabuklanma olmayacaktır. Ayrıca buzdolabında dinlendikten sonra çırpmak pürüzsüz bir dokuya ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Dilerseniz sıcakken içerisine 80 gr çikolata ekleyerek kremayı çikolatalı hazırlayabilirsiniz.
About The Author
Leave feedback about this