Sevgili Okurlarım,Kurban Bayramının gelmesiyle birlikte bir çok sorunun kafamızda oluşur.Kurban eti nasıl saklanır? En iyi kurban eti saklama yöntemleri nelerdir? Kurban eti saklama yolları, Kurban eti saklama öğren, Kurban eti nasıl muhafaza edilir saklanır? Bu sorular Kurban Bayramı ile ilgili en çok arananlar arasında yer alıyor. Kurban eti derin dondurucuda, buzlukta nasıl saklanır? Kurban eti derin dondurucuda buzlukta ne kadar saklanır ve ne kadar dayanır? Kurban kesiminin ardından et üzerinde nasıl bir işlem uygulanmalı ve en uygun kurban eti saklama yöntemi nedir? Merak edilen tüm detaylar haberimizde.
Kurban Bayramında evinizin bereketi et çeşitlerini bozulmadan saklayabilmemiz gerekir. Eti sağlıklı bir şekilde korumak için ihtiyacınız olan püf noktalarını bu yazımızda bulabilirsiniz.Kurban Bayramının gelmesiyle kavurma gibi daha birçok et yemekleri bayram sofralarını süslüyor, kalan etleri ise doğru bir şekilde saklamak gerekiyor. Ancak eti saklamanın en sağlıklı yolu olan dondurma yönteminde bazı püf noktalarını atlamamak önemli. Örneğin; dondurmadan önce eti dinlendirmek gerekir mi? ya da et derin dondurucuya nasıl bir kapla konmalı? gibi birkaç sorunun doğru cevabı, kurban etini uzun süre ve sağlıklı saklamak isteyenler için en önemli bilgilerdir.Kurban etinin dondurucuya girmeden önce dinlendirilmesi gerekir. En az 5 saat uygun koşullar sağlandıktan sonra dinlenen et, artık donmak için hazır demektir. Derin dondurucuda et saklamadan önce şunlara mutlaka dikkat etmelisiniz:
- Derin dondurucuya koyacağınız etler için özel bir alan açmalısınız.
- Sıcak bir et kapalı kap ve poşette çok çabuk bozulur. Kesim sıcaklığı üzerinde olan et, poşet ya da kapalı kaplara konmadan geniş tepsilerde serin bir ortamda en az 5 saat dinlendirilmelidir.
- Etlerinizi dondurucuya koymadan önce evinizde kendiniz işleyecekseniz, et bıçaklarınızı bileyletin ya da yeni et bıçakları alın.
Kurban Eti İşleme
Et dinlenme süresini tamamladıktan sonra işlenerek dondurucuya girmeye hazırdır. Eti dondurmadan önce yemeklerinizde tercih ettiğiniz şekilde doğramalısınız. Eti kemik ve fazla yağlarından ayırmak ya da kıymaya çevirmek yemek hazırlıklarınızda size kolaylık sağlar. Kurbanlık etin döş kısmından ev tipi bir kıyma makinesi ile kıyma çekebilir ve kıymanızı yemeklerinizde kullanacağınız kadar küçük parçalar halinde buzdolabı poşetine sararak dondurabilirsiniz.
Gerdan etini kemikli olarak parçalayarak kuru fasulye, nohut gibi bakliyat yemekleriniz için buzdolabı poşetlerine doldurarak dondurabilirsiniz. Kurbanlığın sırt kısmından çıkarılan kemikli kaburga etlerini pirzola olarak paketleyebilir, but ve koldan kuşbaşı et çıkarabilirsiniz.
Kurban etini işlerken, kasaptan aldığınız etlerde görmediğiniz kalın bir yağ tabakası ile karşılaşabilirsiniz. Et üzerindeki kalın, koyu sarı ve sert yağ tabakasını sıyırarak ayırabilir, altta kalan daha yumuşak yağ tabakalarını et üzerinde bırakabilirsiniz. Eti tüm yağlarından ayırmak doğru değildir. Tamamen yağsız bir et tüm lezzetini yitirir.
Kurban Eti Dondurma
Kurban etini dinlendirip işlediniz ve sıra dondurma aşamasına geldiyse kullanacağınız kadar eti bir arada paketlemeniz gerekir. Çünkü donmuş etin çözdürüldüğünde kullanılması gerekir ve tekrar dondurulması etin bozulmasına neden olur.
Kurban Eti Çözdürme ve Et ile Temas
Yemek hazırlıklarınızda çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkamalı, et doğradığınız tahtayı sebzelerde kullanmamalısınız. Çünkü her ne kadar sağlıklı bir şekilde dondurulsa da çiğ et bakteri üretebilmektedir. Bu nedenle her zaman için sebze ve meyveler için ayrı, et ürünleri için ayrı bir doğrama tahtası kullanmalısınız.Yemek hazırlığı yaparken derin dondurucunuzdaki kurban etlerinden kullanacaksanız, etin çözülme süresini de yemek hazırlığı sürenize katmanız gerekir. Çünkü donmuş etlerin dondurucudan çıkarak buzdolabında çözdürülmesi uygundur. Yavaş yavaş çözülmesi gereken etlerin çabuk çözülmesi için; eti güneşe koymamak, kalorifer ısısından faydalanmamak, eti 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakmamak gerekmektedir.
Kurban Etleri İçin Püf Noktaları
Kurban Bayramında sevdiklerinizin ikramı olan kurban etlerini derin dondurucunuzda uzun süre saklayabilirsiniz. Ayrıca kurban etlerinin yanında çorbalık kemik, kuyruk yağı, kavurma gibi seçenekleri de deneyebilirsiniz.
İşte Kurban Bayramında mutfağınızda yer verebileceğiniz birbirinden farklı önerilerimiz:
- Kavurma da Kurban Bayramının vazgeçilmezleri arasındadır. Bayram sofranızda geleneksel bir kavurma yemeğine yer vermek istiyorsanız.
- Kol ve buttan kuşbaşı et ayırdıysanız, artan kemikleri 4 parmak eninde parçalayarak buzdolabı poşetinde saklayabilirsiniz. Bu kemikleri soğuk kış günlerinde soğan ve sarımsak ile kaynatarak doğal et suyunuzu elde edebilir, lezzetli çorbalar hazırlayabilirsiniz.
- Kurban Bayramında kimi evlerde kuyruk yağı da hazırlanır. Kurbanlık koyunun kuyruğundan elde edilen yağı eriterek cam bir kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak kuyruk yağını eritirken açığa çıkan kıkırdak parçalarını bir kevgir yardımıyla atmanız gerekmektedir.
- Kuyruk yağını kuru fasulye, nohut yemeklerinde, patates yemeğinde aroma verici olarak kullanabilirsiniz.
- Kuyruk yağını eritirken iç yağı da karıştırabilirsiniz.
- Kuyruk yağı ve iç yağ yemeklerde asla tek başına yağ olarak kullanılmamalı, bir tencere yemeğine yarım çorba kaşığı kadar katılmalıdır.
- Kurban etini şehirlerarası yolculukta taşımanız gerekiyorsa, eti dinlendirdikten sonra buzdolabında soğutmalı ve termal çantada buz aküleri ile birlikte taşımalısınız.
Kurban eti nasıl saklanır ve en iyi kurban eti saklama yöntemleri, kurban eti muhafaza etme yöntemleri, Kurban eti saklama yolları, Kurban eti saklama öğren gibi konular vatandaşlar tarafından araştırılıyor. Kurban Bayramının gelmesiyle birlikte vatandaşlar bayrama dair araştırmalar yapıyor. Kurban eti nasıl saklanır? Derin dondurucuda ve buzlukta kurban eti ne kadar saklanır? Kurban eti derin dondurucuda ne kadar dayanır? Bu konular merak ediliyor ve en doğru yöntem araştırılıyor. Kurban eti kesim işleminden sonra bir müddet dinlendirilmeli ve naylon torbalarla çok temas ettirilmemeli… İşte ayrıntılar
KURBAN ETİ NASIL SAKLANIR?
Kurban kesiminin ardından etlerin nasıl muhafaza edilmesi gerektiği hakkında açıklama yapan Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Fazıl Yalçındağ “Mümkünse hayvan soğuduktan, ölüm katılığına ulaştıktan sonra parçalanmalıdır. Eğer zaman yoksa, sıcakken parçalama mecburiyeti hasıl olmuşsa, naylon torbalara konulan etler, eve gider gitmez naylon torbalardan çıkarılmalı, serin ve gölge bir yerde birbirine değmeyecek bir şekilde sergilenmelidir.” ifadesinde bulundu.
Kurban Bayramı yaklaşırken birçok vatandaşın zihnindeki soru, ‘Kurban eti nasıl saklanmalı?’ oldu. İşte, uzmanından Kurban etinin değerlendirilmesine yönelik öneriler…
Buzdolabında saklanmak üzere poşete konulacak olan etlere değinen Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Fazıl Yalçındağ, bu işlem öncesinde etlerin soğuması gerektiğini aktardı.
-Parçalama işlemi ile birlikte ette mevcut yada çevreden bulaşabilecek mikroorganizma sayısında artış olacağından, etin mümkün olduğu kadar büyük parçalara ayrılması ve derhal soğutulması gerekir. Etin kıyma haline getirilip saklanması etin yüzey alanını genişletmeye ve etsuyunun da mikroorganizmalar için üremeleri için uygun bir besiyeri haline getirdiği unutulmamalıdır. En uygunu et tüketilmeden hemen önce kıyma haline getirilmesidir.
-Ete hava, hayvan kesen kişiler, kullanılan kaplar vs. yoluyla gerçekleşecek bulaşmayı önlemek amacıyla temiz bıçak ve malzemeler kullanılması, etlerin konulacağı kapların iyice yıkanmış, kurban kesen kişilerin ellerini iyice yıkaması ve kesim sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerekir.
-Çevre sağlığı yönünden de kesimi takiben ortaya çıkan kan, mide ve bağırsak içeriği önemlidir. Bunların gelişi güzel bir şekilde etrafa atılmaması ve akarsulara dökülmemesi gerekmektedir.
-Ayrıca bunların ve hastalık taşıyan diğer iç organların (karaciğer ve akciğer gibi) köpek ve kedilere verilmemesi gerekir. Bütün bunlar usulüne uygun bir şekilde imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel temizlik kuralları ihmal edilmemelidir.
-Etlerin kesim sonrasında hemen kapalı ortamlara alınarak soğutulması ve parçalama işlemini müteakip en fazla +4 °C, +5 °C sıcaklıkta bekletilmesi gerekir. Hemen tüketilmeyecek etler soğukta bekletilmeli, derin dondurucuya alınmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir. Sakatat ile etlerin aynı ortamda bulundurulmaması ya da muhafaza edilmemesi gerekir.
KURBAN ETİ DERİN DONDURUCUDA NE KADAR SAKLANIR?
Genel bir kural olarak, ortam sıcaklığı ne kadar düşükse etin o kadar uzun bir süre boyunca muhafaza edilebildiğini söylemek mümkündür. Bir örnek vermek gerekirse, -18 derecede yapılan dondurma işleminde, kırmızı etler 8 aya kadar güvenle saklanabilir. Sıcaklık daha düşük olursa, bu süre de uzayacaktır.Eskiden kurban etlerinin geleneksel yöntemlerle yapılan kavurma şeklinde saklandığını ancak günümüzde teknolojinin gelişmesi ile bu yöntemin değiştiğini kaydeden uzmanlar, uygun koşullarda saklanmayan etlerin insan sağlığını tehdit ettiğini de belirterek, “Kırmızı et ürünlerinin donma noktası -1.5 / +1.7 C arasıdır. Saklandıkları ortamın sıcaklığı bu değerlerden daha düşükse, et donar ve mikroorganizma oluşumu durur. Derin dondurucular, bu sıcaklığın çok daha altına inebilmektedir. Buzdolaplarının dondurucu/no-frost bölmeleri ise uzun süreli depolama için uygun değildir. Zira hem gerekli yalıtımı sağlayamazlar hem de depolama alanları oldukça küçüktür” diyerek en sağlıklı saklamanın derin dondurucuda yapıldığını kaydettiler.
About The Author
Leave feedback about this