Sevgili okurlarım sizlere bugün sevdiklerinize ailenize davet sofralarınıza tam anlamıyla tek başına sunum yapabileceğiniz bir lezzet.Enfes lezzet harika sunum Güney Doğu Mardin mutfağına ait olan kaburga dolması tarifini paylaşmak isterim.Öncelikle görselliğiyle gözlere lezzetiyle damaklara hitap eden kaburga dolmasını kesinlikle sizlere tavsiye ederim.
Malzemeler
1 adet kuzu kaburga
250-300 gram kuzu kuşbaşı et
125 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
200 gram badem içi
2 su bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
YAPILIŞI
Öncelikle tereyağını ve zeytinyağını tencereye koyun ve eritin. Beyaz bademi yağda pembeleşene kadar kavurun. Bademleri delikli kevgir ile alın. Aynı yağda kuşbaşı etleri kavurun. Hafifçe renk alsın. Etlerin üzerine biraz kaynar su ilave edin.Tencerenin ağzını kapatın. Etler suyunu çekene kadar iyice pişirin. İyice süzdürdüğünüz pirinci içine atın, kavurma işlemine devam edin.
Pirinçleri az pişirin.2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber koyun. 2 su bardağından 2 parmak eksik kaynar su ilave edin. Etlerle pilavı pişirin. Göz göz olunca bademleri ekleyin ve ocağın altını kapatın.Kaburgayı cepli çanta gibi açın. Bir çanağa karabiberi, tuzu ve yenibaharı koyun. Kaburganın içini, dışını tuz ve baharatlarla ovun. Hazırladığınız pilavı çok dolu olmayacak şekilde kaburganın içine yerleştirin. Cebin kenarını dikin.
Yağlı kâğıt kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin.Üzerini yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo ile kaplayın. 200 – 220 derecede 3-5 saat üzeri kapalı pişirin. Üzerini açın. Su ve zeytinyağıyla karıştırdığınız salçayı sürün. İyice kızarana kadar üzeri açık olarak pişirmeye devam edin.Nar gibi kızaran kaburganızı sunum tabağında enfes bir sunumla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun….
About The Author
Leave feedback about this