Mardin Mutfağının Vazgeçilmez Yemeği Kuru Patlıcan Dolması…

Sevgili okurlarım sizlere bugün Güneydoğu mutfağının özellikle kendi memleketim Mardin mutfağının  vazgeçilmez yemeği olan kuru patlıcan dolması tarifini paylaşmak istedim.

• Malzemeler
  • Kurutulmuş Patlıcan, Biber, Kabak
  • 2 lt Su
• İÇ HARCI
  • Yarım kilo pirinç
  • Yarım kilo kuşbaşı et
  • Bir Demet Maydanoz
  • 3 Tane Domates
  • 4 Adet Soğan
  • 5 Diş Sarımsak
  • 2 Adet Biber
  • Yarım Demet Dereotu, taze nane isteğe göre
  • İsteğe Göre Baharat (pul biber, karabiber,
  • nane, sumak, nar ekşisi, kişniş, toz kırmızıbiber)
  • Limon, Tuz
  • Biber Salçası, domates salçası
  • Sıvı yağ, Zeytinyağı

YAPILIŞI

• Patlıcanları haşlamak için, suyu   tencere  de   kaynatıyoruz. Kaynayan tencerenin içine patlıcanın   dışı   diğerlerine  göre  biraz daha kalın olduğu için  kurutulmuş patlıcanlarımızı atıp bir iki taşım kaynadıktan sonra diğer kurutulmuş biberimizi, kabağımızı atıp yumuşayana kadar   kaynatıyoruz. Daha sonra altını kapatıp süzgece boşaltıp soğuk suyla şokluyoruz. Daha sonra iç harcımızı hazırlamaya başlıyoruz.
  • İÇ HARCIMIZ; Bir kabın içine bol  ılık   suda   yıkanmış pirincimiz koyup tuz ilave edip karıştırıyoruz. Malzemelerimi kesene kadar üzerini kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Kuşbaşı etimizi keserek küçültüyoruz. Domateslerimizi    soyarak   küp  küp   maydanozumuzu, nanemizi,  dere  otumuzu ayıklayarak küçük küçük kesiyoruz. Soğanlarımızı soyarak yıkadıktan sonra çok ince ince kesiyoruz. Sarımsaklarımız soyarak yıkayıp rendeliyoruz. Daha sonra dinlendirdiğimiz pirincimizi baharatlarımızı,  tuzumuzu  ilave   edip  yarım limonumuzu sıkıyoruz.1 Bardak zeytin yağı 1 bardak sıvıyağ ve salçayı ekledikten sonra harmanlanana kadar karıştırıyoruz.  Hazır  olan  iç harcımızdan sonra haşlanan patlıcanlarımızın yarısına kadar dolduruyoruz ki pişme aşamasında  pirinçler şişeceği için fazla doldurmuyoruz. Aynı zaman da bir püf noktası   verim .Tencerenizin   dibine kemikli et koyarsanız dolmanız çok lezzetli olacaktır
  • .
  • Dolmalarımızı doldurma işlemimiz bittikten sonra üzerine bir tabak  koyalım  ki  su koyduğumuzda dolmalar yukarı doğru çıkmaması  ve içinin boşalmaması için. Daha sonra kaynamış suyumuzu dolmaların üzerine çıkacak şekilde koyup ocağın altını açıp bir müddet kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu bitene kadar kaynatıyoruz. Bir müddet dinlendirdikten sonra servis yaparsak dolmalarımız daha lezzetli olacaktır. AFİYET OLSUN…

About The Author

admin

See author's posts