Diğer adı “Medovik” olan ve ülkemizde “Ballı Cevizli Rus Pastası” olarak tanınan Marlenka, dillere destan tadıyla karşımızda. Rus pastası olarak bilinse de aslında bir “Slav Pastası” demek daha doğru olacaktır. Çünkü Ukrayna, Beyaz Rusya, Polonya gibi ülkelerde de bilinen ve popüler bir pastadır. Ünü tüm ülkelere yayılan Marlenka şu an birçok ülkede sevilerek tüketilmektedir ve “Russian Honey Cake” ismiyle daha çok bilinmektedir.
Orijinali 13 kat olarak hazırlanan bu pastanın hamurunda bal bulunmaktadır. Kremasında da Ruslara özgü bir krema kullanılmaktadır.
Şimdi pastamızın tarifinde sıra:
Malzemeler:
- 1 su bardağı toz şeker
- 2.5 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 50 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 paket kabartma tozu
Ekstra Malzemeler:
Kondanse Süt İçin:
- 1 litreden biraz fazla yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
Krema İçin:
- 1.5 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı bal
- 50 gram tereyağı
Süslemek İçin:
- 500 gram fındık içi
Hazırlanışı:
- İlk olarak işe, yumurta ve toz şekeri çırparak başlıyoruz ve yumurtanın kabarmasını sağlıyoruz.
- Boş bir tencerenin içine su ekliyoruz ve ocağa koyuyoruz. Tereyağını eritmek için ısıya dayanıklı bir kap içine koyuyoruz. Daha sonra bu kabı sığdırabileceğimiz bir kabın içine sıcak su koyup, kabımızı içine bırakıyoruz. Bu yöntem ile tereyağı direkt ısıya değmeden eritiyoruz.
- Eriyen tereyağı içine kabartma tozu ve un dışında kalan tüm malzemeleri ekleyip ve karıştırıyoruz.
- Karışım homojen bir kıvam aldığında, yumurta ve toz şekerli karışımımızı ilave edip iyice karışana dek çırpıyoruz.
- İlk hacmin iki katına çıkıldığı zaman, karışımın ısısı kesilir.
- Unu karışıma iyice yediriyoruz ve çok çırpmadan, bir kaşık ile iyice karıştırıyoruz.
- Kekimizin kat kat olmasını istediğimiz için, her katı ayrı şekilde pişirmek en iyisi olacaktır. Fırın tepsisinin içine yağlı kağıdımızı seriyoruz. 1,5 kepçe hamuru yağlı kağıdımızın üstüne döküyoruz ve ince bir tabaka olması için yayma işlemi yapıyoruz.
- Önceden ısıttığımız 165 derecelik fırında 5 dakika pişiriyoruz.
- Bu yöntemi hamur bitene dek 7-8 defa tekrarlıyoruz. Sonra dairesel bir kalıp ile güzelce kesiyoruz. Kek katlarımız artık hazır durumda.
Marlenka için Kondanse Süt Yapılışı:
- Sütü orta ateşte kaynatıyoruz. Süt her taşma kıvamına geldiğinde üstünde biriken tortuyu alıyoruz. Biraz uzun olacak ama bu işleme 2 saat kadar daha devam edeyoruz. Süt azaldıkça taşma süresi de azalacaktır.
- 1.5 su bardağı süt kalana dek devam işleme devam ediyoruz. Daha sonra ocaktan alıp süzgeç ile sütü süzüyoruz.
- Süzdüğümüz sütün içinde 200 gr. toz şekerimizi eritip yeniden ocağa alıyoruz. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Süt bu şekilde beklemeye alınıp yoğun kıvama gelecektir.
Marlenka Kremasının Yapılışı:
- Tereyağını eritiyoruz ve sonra soğutuyoruz.
- Tereyağı haricindeki malzemeleri derin bir kap içine alıp çırpıyoruz.
- Son olarak ta tereyağın ve yukarıda yapımını anlattığımız kondanse sütü ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Krema kıvam aldığında soğuması için buzdolabına alıyoruz.
Marlenka Pastasının Hazırlanışı:
- Kat kat hazırlanan kekin ilk katını ince şekilde krema ile kaplıyoruz ve üstüne ince çekilmiş fındığımızı ekleyerek diğer kata geçiyoruz. Kek katları bitene dek aynı işlemi tekrarlıyoruz.
- En üst kata geldiğimizde krema sürülür ve üstünü fındık ile kaplarız.
- Marlenka kek tarifimiz artık servise hazır.
AFİYET OLSUN..:)))
About The Author
Leave feedback about this