Oruk günümüzde çok daha fazla bilinen ismiyle içli köfte, hamur heline getirilmiş bulgurun içinin doldurulması suretiyle yapılan Türk mutfağında oldukça sevilen bir yemektir.
Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemek kibbe şeklinde ve bazı yörelerde de dolgulu köfte şeklinde tanımlanıyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan ilki haşlamadır. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamalarında mutlaka sofradaki yeri hazırdır. İkincisi şekil ise kızartmadır. Yapımı zor ve uzun olan içli köfte Türkiyenin geleneksel yemekleri arasında yer alır ve özel günlerde damakları şenlendirir.
İç harcı kıyma ve soğan ve isteğe göre ceviz, maydanoz, biber salçası ve baharatlardan karışımından oluşur. İlk önce iç harç Tereyağı veya kuyruk yağı içerisinde kavruluyor. Sonra hazırlanmış iç harcı dolapta soğuyana kadar dinleniyor. İnce köftelik bulgur, irmik, yumurta, biber salçası, baharatlar ve tuz karışımından hamur elde edilir, ancak haşlanmış içli köfte yapmak isterseniz irmik yerine yarma da kullanabilirsiniz. Soğuk iç harc kuru köfte şeklinde hazırlanır ve hamur elips şekline benzer hale getirilip ortası delinerek harc ile doldurulur. Bu güzel yemek genellikle yanında ayran ile servis edilir.
Türkiye’de içli köfte çoğunlukla Bitlis, Osmaniye, Sivas, Kahramanmaraş, Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Kilis, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılmaktadır. Haşlanmış köfteler eritilmiş tereyağı ile servis edilebilir.
About The Author
Leave feedback about this