Uzak Doğu mutfağının dikkat çekici yemekleri ve sosları vardır. Bu mutfak kültüründe sosların yeri çok özeldir. Çeşitli yemekleri lezzetlendirmek için bitkilerden ve etlerden soslar hazırlanır. Sunumlarda özenle kullanılan yemek soslarından birini sizlerle bu sayfada tanıştıracağız. Wasabi adıyla bilinen meşhur sosun özelliklerini hep beraber burada öğrenelim!
Wasabi Nedir?
- Wasabi sosu wasabi bitkisinden elde edilen acı bir sostur. Yeşil rengi vardır ve kıvamlıdır.
- Wasabi bitkisi aslında bayır turpu adı verilen bir bitkidir. Bu bitkiden elde edilen wasabi acısı tadanların damaklarında biraz acı tat bırakır. Eğer acı yemekleri sevmiyorsanız wasabinin tadına bakmanız bir hayli zor olacaktır.
- Wasabi hazırlanması için gerek duyulan bitkiler Çin, Kore, Yeni Zelanda ve Kuzey Amerika’nın bazı bölgelerinde yetişmektedir.
- Wasabi yemek vakitlerinde masada mutlaka bulunur. Özel olarak tüketildiği eşlik edecek yemekler vardır. Tabii acı sevenler bu sosu her türlü yemekle beraber tüketebilir.
- Tadıldığında ortalama 15 dakika kadar damaklarda acı bir his uyandırır; ancak sonra bu acı tat ortadan kaybolur.
- Wasabinin sağlığa olan faydaları da çok konuşulmaktadır. Öncelikle bu sos tam bir antioksidan besindir.
- Acılığı, besin değerleri ve vitaminleri sayesinde vücudu arındırır.
- Bağırsakları çalıştıran wasabi, idrar yollarının da temizlenmesine yardım eder.
- Kan pıhtılaşmasını önleyen bir bitki olan wasabi bitki, beyin kanamasının da önüne geçer.
- Ayrıca ağrı kesici özelliği de çok güçlüdür. Wasabi tüketenlerin kemik ve baş ağrısı kısa sürede dinecektir.
- Antioksidan maddeler bakımından zengin olan wasabi, vücudu ölü deriden ve toksinlerden arındırmaktadır.
- Dozunda tüketmekte fayda olacağı ifade edilir.
- Wasabi bitkisinin ekonomik değeri yüksektir. 500 gramı neredeyse 100 $ civarındadır.
- Gerçek bir wasabi sosu dilde değil genizde acılığını hissettirir. Eğer bir mekanda wasabi sosu yiyorsanız ve henüz acılığını almamışsanız yediğiniz wasabi gerçek bir wasabi değildir.
Wasabi Sosu Nasıl Yapılır?
Bayır turpundan elde edilen wasabi hangi işlemlerden geçiyor merak ediyor musunuz? Şimdi sizlere wasabi yapımı hakkındaki bilgileri sunalım. Bakın wasabinin özellikleri neymiş?
- Bayır turpları hasat edilir ve wasabi için yıkanıp temizlenir.
- Turplar kök kısmına kadar çevire çevire soyulur.
- Köklere gelene kadar acı tat gelmez. Ancak temizleme işlemi köklere yaklaştığında acılığı veren bölüme ulaşırsınız.
- Wasabi hazırlamak için rendeleme yöntemi kullanılır. O şeklinde çevirerek rendelediğinizde wasabiyi hazırlamış olursunuz.
- Wasabi taze olarak rendelenmelidir. Eğer yemek istediğiniz öğünden birkaç saat önce hazırlarsanız; kendine has acı aromayı kaybedersiniz.
- Siparişlerden ya da yemeden 5 dakika önce rendelediğinizde tam kıvamında bir wasabi elde edersiniz.
- Rendelenen wasabiyi tahta kaşıkla birkaç defa karıştırıp kıvam verebilirsiniz.
- Wasabinin rendesi de kendine özgüdür. Oroshigane adı verilen özel bir rendeyle ezilir.
- Wasabi içindekiler geleneksel malzemelerdir. Uzak Doğu’da kurutulmuş köpek balığı derisi kullanılır. Sunumda yeri ayrıdır.
Wasabi Sosu Nasıl Yenir?
- Wasabi Uzak Doğu mutfağında suşi ile tüketilmektedir.
- Genellikle balık yemeklerine lezzet vermek için sunumlarda özel bir kase içinde ikram edilir.
- Noodle ile beraber tüketilmesi de yaygındır.
- Soya sosuyla karıştırıp lezzetli bir soğuk sos elde edebilirsiniz.
- Etleri marine etmek için bir miktar kullanabilirsiniz.
- Sebze kavurmalarına ekleyerek yemeklerinize acı bir aroma katabilirsiniz.
- Dip sos hazırlarken bir miktar wasabi ekleyerek hafif acı bir tat oluşturabilirsiniz.
- Suşi hazırlanırken sarmadan önce katmanlar arasına eklenir.
- Eğer acı tatları seviyorsanız patates kızartması sosuna wasabi koyabiirsiniz. Biraz yoğurtla karışım yaparak kızartma sosu olarak tüketebilirsiniz.
About The Author
Leave feedback about this