Bir balığın taze olup olmadığını anlamak için ilk olarak gözlerine bakmak gerekir diye düşünüyorum. Taze bir balığa baktığınız zaman beni hemen al gibi bir ifadesi olması gerekir. Taze balığın gözleri canlı ve saydamdır. Canlılığını yitirmemiş durumda olmalıdır.
Balığın taze olduğu nasıl anlaşılır?
- Taze balığın eti genellikle sert olmaktadır.
- Pulları kolay kopmaz ve parlaktır.
- Derisi parlaktır.
- Taze balık suya bırakıldığında dibe çökmektedir.
- Ağız kısmı genelde kapalıdır ve taze balık deniz kokar.
- Solungaçları kırmızı ve nemlidir.
- Bayat balığın gözleri donuk ve mattır.
- Bayat balığın solungaçları kırmızıdan çok kahverengi olmuştur.
- Bayat balığa bastırıldığında parmak izi kalır ve yumuşamıştır.
- Bayat balık suyun üstünde kalır ve ağzı açılır.
- Bayat balığın karın kısmı genellikle şiştir.
Balık alırken kesinlikle deniz balığı tercih edilmeli, kültür balığından kaçınılmalıdır. Son zamanlarda balıklara koruyucu kimyasallar sıkılmaktadır. Bu durum insan sağlığını olumsuz yönde etkilemektedir. İri ve çiftlikte yetişmiş balıklar yerine denizde yetişmiş küçük balıklar tercih edilmelidir.
Balığın Lezzetini Belirleyen Durumlar Nelerdir?
Balığın lezzetini birçok etmen belirleyebilir. Ama bunlardan en başta geleni balığın beslenmesi ve çeşitliliğidir. Bir diğer etmen ise balığın gezgin olma durumudur. Derin sularda besin çeşitliliği daha fazladır ve bu durum derin suda yaşayarak beslenen balıkların lezzetine etki etmektedir.
Mercan, karagöz, kırlangıç, lagos gibi balıklar derin su balığıdır ve mevsiminde oldukça lezzetlidir. Yine gezerek ve göç ederek yaşayan balıklar oldukça lezzetlidir. Bu balıklar; hamsi, sardalya, uskumru, lüfer, palamuttur. Saydığımız balıklar da aynı derin suda yaşayan balıklar gibi mevsiminde oldukça lezzetlidir.
Çiftliklerde yetişen balıkların lezzetsiz oluşu bu durumu kanıtlamaktadır. Taze denizden yeni çıkmış balık çok lezzetlidir ve yerken insana keyif verir. Ama bayat olarak yenen balık insan ölümlerine bile yol açmaktadır. Tüketicilerin balık seçerken çok dikkatli olmaları gerekmektedir. Bayatlamış balık toksik zehirlenmelere ve ölümlere yol açar. Taze balık Omega 3, A, B, D vitaminleri ve protein içerir. Balıklar iyot, fosfor, kalsiyum, klor gibi madensel tuzlar bakımından da zengindir.