MasterChef Türkiye’de eleme gecelerine damga vuran yemeklerden biri olan “Consomme Royale”, Şef Somer Sivrioğlu’nun özel tarifiyle göz dolduruyor. Custard kreması ve domateslerin eşsiz uyumuyla başlı başına bir öğün olma özelliği taşıyan yemek, kolay yapımıyla sofralarda her zaman yerini alabilir. Fransız mutfağına özgü bu özel çorbanın tüm incelikleri ünlü şefin anlatımıyla sizlerle..
MALZEMELER
1 kg organik çanakkale veya çeri domates
Bouquet garni malzemeleri
100 g sarı çeri domates ( bulunabilirse farklı şekillerde renkli çeri domates)
Bir adet sert yeşil domates
2 soğan
3 diş sarımsak
1/2 baş rezene kökü
1/4 demet maydanoz
1/4 demet tarhun otu
1/4 demet fesleğen
3 yumurta
Tuz / kbiber
1/2 bardak krema
1/2 bardak süt
2 yumurta
4 yumurta sarısı
Muskat cevizi
1/4 çay k. Tuz
Consomme yapılışı
Soğan, rezene ve sarımsaklarimizi tencere de terletiyoruz . Blender da bütün domates çeşitlerimizi bir arada çekiyoruz. Tenceremize ekliyoruz. Dolapta soguttugumuz yumurta beyazlarimizi hafif kabartıp tenceremize onunda ekliyoruz ve pişmeye birakiyoruz. Elimizdeki kalan yumurta sarısı ile krema, süt, bütün yumurta ve muskat cevizini çırpıyoruz,süzup tencerede 60 dereceye kadar çıkartıyoruz .
Elde ettiğimiz krema karışımını pişirme kaplarına paylaştırıp yerlestirecegimiz zemine kaynar su ilave ediyoruz.
150 °C de 35 dk pişiriyoruz.
Pişen consommemizi karıştırmadan ortasına ufak bir delik açarak içindeki elde ettiğimiz domates suyunu suzgecden ve tülbentten süzüyoruz. Pişen krema custard ve elde ettiğimiz consommeyi kasede servis edebilirsiniz.
About The Author
Leave feedback about this