Geçtiğimiz günlerde Yazar Yıldız Cıbıroğlu’nun ’İstanbul’da Mutfaklar’ adlı kitabı, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınlarıyla okuyucularla buluştu.Kitapta, İstanbul un yemeklerinin, mutfaklarının tarihi ve yemek tariflerine yer verilmiş.
‘İstanbul’da Mutfaklar’ kitabı yemek, mutfak ve kültüre dair birçok şeyi bulabileceğiniz bir kaynak niteliğinde . İki ayrı kısımdan oluşan kitabın ilk kısmı, her biri kendi alanında uzman değerli isimlerle yeme-içme kültürüne dair yaptığı sohbetler yer alıyor.
Yemek ve Kültür dergisi için, 2003 yılından beri yaptığı sohbetlerle, İstanbul’un yemekleri ve mutfaklarının tarihini anlatıyor.
Sohbetleri, kendi içinde bir tarihi barındırıyor. Konuştuğu bu değerli insanların her biri İstanbul’un mutfak kültürüne farklı açılardan bakmamızı yardım ediyor
Yalnızca yitirdiğimiz Ermeni, Rum kültürü değil, balıkları, ustalık kültürü, iyi malzemenin peşinden koşan, her şeyin zamanını, mevsimini bilen mülk sahiplerini, pazarların lezzetli meyve ve sebzelerini de bize bu sohbetlerin de anlatıyor.
Yazar, kadınlarla söyleşilerinde yalnızca yemeklerden bahsetmiyor.Kadının ailedeki, mutfaktaki ve sofradaki rolünün de altını çiziyor.
Kitapta,yemeği sadece kadınların yaptığı geleneksel mutfaklar, kaynana-gelin ilişkileri, büyük evlerdeki yemek düzenleri gibi sosyokültürel saptamalar da var, erkek çocuklara daha fazla yemek verildiği ve babalara yemeğin en güzel tarafını vermek gibi eski bir alışkanlar da..
Yazar, İstanbul kentinin yemek kültürünün en önemli ayaklarından biri olan balık kültürünü de kitabında anlatmış.Ve yemek tariflerine de yer vermiş.
İkinci bölüm de, Yazar 1993 yılının Türkiye’sinin farklı şehir ve gelirlerinde olan evlerden insanlarla yaptığı sohbetler bulunuyor.
Hem mutfak alışverişine ne kadar para harcadıklarını hem de alışveriş alışkanlıklarını anlatıyor. Birer de tarif alıyor.
İki bölümde de röportajlar sırasında Yazar ‘ın mutfakları, insanları, araç-gereçleri resmettiği çizimler bulunuyor.
Şimdi belki de bir mutfak kültürü müzesi olsa içinde yer alacak alet edevat, ustaların icatları, çoktan unutulan topik bezleri, rakı zarfları var.
Kitap, yemeğin, bugün yerini unuttuğumuz küçük pastanelerin kent ve kültür hafızasında ne kadar önemli olduğunu da hatırlatıyor.
Bugün alabildiğine değişen yemek kültürümüzün köklerini okumak için iyi bir kaynak niteliğinde.
Şimdi de Usta yazarın kısaca biyografisine bir göz atmaya ne dersiniz?
YILDIZ CIBIROĞLU Kimdir?
- Yazar, ressam. 28 Haziran 1941, Malatya da doğdu. Bursa Kız Enstitüsü, Ankara Kız Teknik Yüksek Öğretmen Okulu Resim Bölümü mezunu. İki yıl resim ve sanat tarihi öğretmenliği yaptıktan sonra serbest çalışmaya başladı.
- Doğan Kardeş çocuk dergisinde çizer olarak çalıştı. Stüdyo Çizgide Yalçın Çetin’den çizgi film öğrendi. Sinevizyonda 1969-76 yılları arasında Yapı Kredi Bankası için çizgi-reklam filmleri yaptı. Yayınevlerinde resimlediği çok sayıda eser arasında Yaşar Kemal’in Kale Kapısı, Turan Oflazoğlu’nun Bizans Düştü, Türkiye Ansiklopedisi’nin fasikül kapakları, kırk civarında çocuk kitabı vardır.
- Yaptığı kolaj Nasrettin Hoca filmi, Kültür Bakanlığı Çizgi Film Yarışmasında (1978) mansiyon aldı. Ayrıca, 1981’de Akşehir Nasrettin Hoca Çizgi Film Yarışmasında birincilik ödülünü aldı.
- Yazıları Evrensel Kültür, Bilim ve Ütopya, Cumhuriyet Kitap, Gösteri, Varlık, Kadınlar Dünyası, Video Sinema, 25. Kare, Antrakt, Mayıs 96 vd. çok sayıda dergide yayımladı.
- Anadolu’da Kadının Kültürel Şifreleri, Kadın Saçı Büyü ve “Türban”, Kadının Yazısız Tarihi, Karagöz 1 Kişiler – Tipler, Karagöz 2 Evler ve Deniz, Karagöz 3 Düğün – Eğlence,Arkeoloji ve Sanat Yayınları,Anadolu’da Kadının Kültürel Şifreleri” olarak sayılabilir.
About The Author
Leave feedback about this