Ağızda Lokum Gibi Dağılan Kuzu Etinin Sırları…

Sevgili okurlarım kuzu sırtı, küçükbaş hayvanların sırt kısmında çıkarılan kemikli ettir. Komple çıkarılan sırt etinden pirzola kısmı ayrılır, kalan kısım sırt eti olarak kasaplardaki yerini alır. Sırt kısmı, küçükbaş hayvanların en az hareket eden yeri olduğundan yumuşak bir ettir. Dolayısıyla kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olduğu söylenebilir.

Kuzu etinden yapılan her yemek, kuzunun sırt eti kullanılarak yapılabilir. Kuzu sırt fırında ve tavada pişirilebilir. Haşlanması yapılabilir. Hatta mangal partilerinde ızgarası bile olur. Kuzu kapama yapmak istiyorsanız, kuzu sırt eti en ideal bölümdür.

Damakları şenlendiren, ağızda lokum gibi dağılan kuzu eti hazırlamak ne yazık ki her zaman kolay değildir. Bilgi, deneyim ve beceri gerektirir. Ama hiç endişelenmeyin! Menünüzde kuzu yemeği varsa, şimdi sıralayacağımız püf noktalarına dikkat ederek aşçıları kıskandıracak bir sofra hazırlayabilirsiniz.

Kuzu Sırtı Nedir?

• Kuzu sırtı neresi olduğu kolayca tahmin edilebilir.
• Kuzu sırtı, küçükbaş hayvanın döş ve kuyruk sokumu arasında kalan bölümünden çıkarılır.
• Koyun ve kuzuların, yani küçükbaş hayvanların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan kısmın altına döş denir.
• Kuyruğa yakın olan kısmı ise kuyruk sokumudur. Bu iki bölümün arasında kalan bölüm ise sırt olarak adlandırılır.
• Sırt bölümü genellikle bütün olarak çıkarılır ve pirzola kısmı ayrılır.
• Pirzola ayrıldıktan sonra kalan kısım ise sırt eti olarak kullanılır.
• Kuzu sırtı dediğimiz bölüme kaburga ve omurga kemikleri de dahildir. Dolayısıyla kuzu sırtının kemikli bir parça olduğunu söylemek mümkündür.

Kuzu Sırtı En Leziz Nasıl Pişirilir? 4 Püf Noktası

Kuzu etini pişirmek kimileri için oldukça zordur; bilgi ve deneyim ister. Maharetli ellerden çıkmış, tabir-i caizse lokum gibi pişmiş kuzu etini yemenin tadı ise bir başkadır.

Kuzu sırt nasıl pişirilir diye merak edenler için bu işin püf noktalarını derledik. İşte parmakları ısırtan bir kuzu yemeği için dikkat etmeniz gereken hususlar:

1) Genç Kuzu Eti

• Kuzu etindeki en önemli sorun kokudur. Küçükbaş hayvanların etlerinin kendine özgü bir kokusu vardır. Hatta bazı insanlar bu koku nedeniyle kuzu eti yemekten kaçınırlar.
• Kuzu etindeki kokuyu azaltmak için daha genç kuzuların etleri tercih edilmelidir. Çünkü küçükbaş hayvan yaşlandıkça vücudundaki yağ asitleri artar. Bu da kokunun artmasına neden olur.
• Genç kuzudan elde edilen et uygun şekilde marine edildikten sonra pişirilirse, bu hem etin kokusunu azaltır hem de lokum gibi pişmesini sağlar.

2) Dinlenmiş ve Sinirsiz Et

• Kasaptan alınan kuzu sırt eti sinirsiz ve dinlenmiş olmalıdır. Satın almadan önce kasabınıza etin sinirsiz kısmını ayırmasını ve en azından bir gece dinlendirmesini söyleyebilirsiniz.
• Dilerseniz kuzu sırtını steakhouselardan da alabilirsiniz. Steakhouselarda etler genelde uygun şekilde dinlendirilir.

3) Marinasyon

• Ağızda lokum gibi dağılan kuzu etinin en önemli sırrı uygun şekilde marine edilmesidir.
• Marine edilmeyen ve dinlendirilmeyen et genellikle sert olur.
• Soğan, sarımsak, zeytinyağ ve kekik ile eti kolaylıkla marine edebilirsiniz.

4) Mühürleme

• Kuzu etini hızlı bir şekilde mühürleyerek etin suyunun içinde kalmasını sağlayabilirsiniz.
• Böylelikle etin lezzetini arttırmış olursunuz.

Kuzu Sırtı Fiyatı Ne Kadar?

• Kuzu sırtını kasaplardan ve süpermarketlerin kasap reyonlarından kolaylıkla temin edebilirsiniz.
• Dilimlenmiş, pişirilmeye hazır, 500 gramlık kuzu sırtı fiyat aralığı 40 ila 70 TL arasında değişmektedir.

Kuzu Sırtı ile Hangi Yemekler Yapılır?

• Lokum gibi kuzu sırtının yanına başlangıç olarak enfes çorbalar yapabilirsiniz. Mesela dumanı üzerinde tüten bir mercimek çorbası ya da içinizi ısıtacak bir ezogelin çorbası iyi bir tercih olabilir.
• Eğer seviyorsanız kış mevsiminin en besleyici çorbalarından biri olan tarhana çorbasını da deneyebilirsiniz.
• Çorbanıza karar verdiyseniz, kuzu sırtından yapacağınız yemeği bulgur pilavı ya da pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.
• Eğer davet sofrası hazırlıyorsanız tercihinizi garnitürlü pirinç pilavı, meyhane pilavı ya da patlıcanlı saray pilavından yana kullanabilirsiniz.