İtalyanların Peynirde Ustalık Eseri: Parmesan Nedir?

Sevgili okurlarım kas ve kemik gelişimine destek olması amacıyla tüketilen süt ürünlerinden peynir, protein ve kalsiyum içerdiği için oldukça besleyici bir besindir. Peynir türleri epey geniş bir yelpazeye sahip olduğu için sizlere tüm peynirleri tanıtmayı hedefliyoruz. Birbirinden farklı aroma ve kıvamdaki peynirler arasından günün şanslı besini parmesan peyniri oldu.

Peynir olmadan yaşayamam diyenlerdenseniz; artık parmesan peynirine de mutfağınızda yer açabilirsiniz. Çünkü bu peynir hem leziz hem de sağlık için çok yararlı!

Yemeklere son dokunuşu veren parmesan peyniri, merak edilen tüm yönleri ve lezzetleri ile şimdi bu sayfada sizinle. Parmesan peyniri hangi ülkeden mutfağımıza girdi merak ediyor musunuz? O halde parmesan peynirini daha iyi tanıma zamanı geldi!

Parmesan Nedir?

• Parmesan hangi ülkeye aittir sorusuna yanıt vererek bilgilere giriş yapalım. Parmesan peyniri, peynirleri ile meşhur olan İtalya’ya aittir.
• İtalya’nın kuzeyinde bulunan Parma şehri, bu peynirin üretildiği yerdir. Parma’dan başlayan peynir üretimi yıllar içinde tüm dünyaya yayılmıştır ve hemen hemen birçok yemekte parmesan peyniri ile dokunuşlar sağlanmıştır.
• Yaklaşık 700 yıl öncesinde, papazların üretimini yaptığı söylenen parmesan peyniri ekonomik değeri yüksek ve kaliteli bir peynirdir.
• Açık sarı rengiyle, sert dokusuyla, inek sütünden gelen lezzeti ile kendini sevdirmektedir.
• Bekletilen peynirler arasında yer alan parmesan peynirinin tam kıvamını alması neredeyse 2 yılı bulmaktadır. Bu peynirin yaşlandırma aşamasından geçtikten sonra damaklarda bıraktığı lezzet ise ancak tadıldığında ifade edilebilir.

Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?

Parmesan peynirinin yapımı çok zahmetlidir. Lor peynir gibi kısa bir işlemle olacak bir peynir değildir. Ortalama 2 yıl kadar peynirin kendine gelmesi için beklenir. Parmesan peynirinin yapılışında geçen aşamaları ifade edecek olursak; şu maddeleri söyleyebiliriz:

• Öncelikle 1 kilo parmesan peyniri için 16 kilo taze inek sütüne ihtiyaç duyulur.
• Parmesan peynirinin mayalanması için peynirin kendi suyu gereklidir.
• Yağ oranı da bu peynirin hazırlanmasında etkilidir. Yaklaşık % 5 kadar yağlı bir inek sütü istenir.
• Sağılan sütler özel olarak hazırlanan soğutma tepsilerine dökülür ve burada sütlerin soğuması sağlanır.
• Dinlenen süt, ısıtma ve mayalanma işleminden de geçtiğinde sıradaki adım sütün pıhtı haline gelmesi ve yeniden karışması olur.
• İkinci karıştırma ve ısıtma işleminden sonra sütün içinde hamur kıvamında bir parça oluşur.
• Özel bohça ve bezler içine alınan bu parça, suyunun süzmesi için bir yere asılır.
• Şu ana kadar anlatılan işlemler sadece peynirin ilk aşamasıydı. Bundan sonra da yine zahmetli bir süreç başlar.
• Suyunu süzen parmesan bezden çıkarılır ve ikiye kesilir. Ardından kelepçeli özel bir kalıba alınır ve 12 saat boyunca bu işlem son suyu bırakana kadar tekrarlanır.
• Salamuraya yatırılan parmesan parçaları, 21 gün boyunca salamura havuzunda bekler.
• Geçen 21 gün sonunda havuzdan çıkar ve karanlık bir odada peynir bekletilir.
• Son işlem ise uzun bir süre beklemesi için ahşap rafların olduğu yere aktarılmasıdır.
• 1 yıl boyunca ahşap depoda her gün temizlenir ve kontrol edilir.
• 1 yılın sonunda peynir ustaları parmesanları kontrol eder ve tüketiciye sunar.

Parmesan Kalori ve Besin Değerleri

Beyaz peynir ile kıyaslandığında daha yüksek yağ içeren parmesan peynirinin kalori değerlerini merak ediyor musunuz? Porsiyon kontrolüne devam ederken bu bilgiler işinize yarayabilir:

• 1 çay kaşığı parmesan peyniri: 8 kalori
• 1 tatlı kaşığı parmesan peyniri: 20 kalori
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri: 39 kalori
• 1 porsiyon parmesan peyniri: 137 kalori

Yemeklere servis anında ekleyeceğiniz 1 yemek kaşığı parmesan peynirinde bulunan vitamin ve mineralleri inceleyelim:

• 1.13 gram Karbonhidrat
• 12.51 gram Protein
• 8.86 gram Yağ
• 23.8 mg Kolesterol
• 481.6 mg Sodyum
• 32.2 mg Potasyum
• 414.4 mg Kalsiyum
• 273.35 iu A vitamini
• 0.29 gram Demir

Parmesan Peyniri Nasıl Kullanılır?

Eğer damak zevkinize güveniyorsanız; parmesan ile lezzetlendirebilecğeiniz birçok yemeği bir an önce tatmalısınız. Rende halinde yemeklerin üzerine servisten önce eklenen parmesan peyniri, bakalım hangi yemeklere leziz uyum sağlayacak?

• Fettucine gibi makarna çeşitleri
• Fırında karnabahar
• Tavuz ızgara
• Fırın patates
• Mevsim salataları
• Tavuklu salata
• Kızarmış – Sarımsaklı ekmek
• Köfte
• Domates çorbası
• Risotto
• Ravioli

Parmesan Peyniri Yerine Ne Kullanılır?

• Parmesan peyniri eklenen yemeklere parmesan alternatifi olarak başka peynirler de ekleyebilirsiniz. Bu konuda dikkat etmeniz gereken şey, kullanacağınız peynirin parmesan gibi katı bir kıvamda olmasıdır.
• Parmesan benzeri peynir aradığınızda reyondan İzmir tulum peyniri ya da eski kaşar alabilirsiniz.

Parmesan Buzlukta Saklanır Mı?

• Parmesan peyniri rendelenebilme özelliğine sahip olduğu için buzlukta saklanmasında herhangi bir sakınca yoktur.
• Buzluk içinde parmesan peynirini güvenli şekilde saklayabilirsiniz.
• Kullanmadan 10 dakika önce buzluktan çıkararak yemeklere servis edebilirsiniz.

Parmesan Peyniri Bozulur Mu?

• Peynirler belirli bir sıcaklıkta kalmalıdır. Eğer yüksek sıcaklığa maruz kalırsa küflenme meydana gelir.
• Parmesan peyniri için de aynı durum geçerlidir.
• Buzdolabında korunmayan parmesan, sıcak ortamda nemlenip küflenmeye başlar.

Parmesan Fiyatları 2019, Nerede Satılır?

• Parmesan fiyat bilgisi her sene değişmektedir. Çünkü çok fazla miktarda inek sütü gerektirir ve yapımı oldukça zahmetlidir.
• Son rakamlara göre 2019 senesi içinde parmesan peynirinin 1 paketi ortalama 30 TL’den satılmaktadır. Paketleri ise yaklaşık 250 gramdır.

Parmesan Peyniriyle Fark Yaratan 6 Enfes Tarif

Tıpkı İtalyan mutfağında olduğu gibi parmesan peyniri ile enfes tarifler denemeye hazır mısınız? Sıcak yemeğin üzerinde eriyen bu peynirin yiyeceklerde bıraktığı o aromaya bayılacaksınız!

1) En Özel Akşamlarınıza Parmesanlı Kıtır Somon

Somon balığının dışını kıtırlaştıran bir tarif önermek istiyoruz. Parmesan peyniri ile aroma kazanan, tam buğday ekmeği ile çıtırlığını duyuran bir lezzettir kendisi. Davetlerinize çok yakışacak olan somon balığı tarifini bir de böyle deneyin ve kendinizi İtalya’nın en iyi restoranında hissedin!

2) Çay Sohbetlerinde Aranan Lezzet Parmesanlı Tuzlu kurabiye

Kurabiye tariflerini biraz güncelleyelim ve parmesanlı tuzlu kurabiyeyi ekleyelim. Tadanların tarifini merak edeceği özel bir kurabiye olan bu önerimiz, çay davetlerinize ve atıştırmalık saatlerinize çok yakışacak!

3) Fit Beslenmeye Uygun Havuçlu Kepekli Parmesanlı Muffin

Yapılışında çok zahmet istemeyen fit bir tarif ile devam ediyoruz parmesanlı lezzettlere. Ara öğünlerde atıştırmalık olarak tercih edebileceğiniz kepekli havuçlu parmesanlı muffinler, düşük kalorili olmasıyla da oldukça ilgi görüyor.

4) Evinizin Nusret’i Olun: Özel Sosta Marine Edilmiş Biftek ve Parmesanlı Patates

Biftek, patates ve parmesan aynı tabakta özel bir sosla hazırlanıyor ve tadını uzun yıllar unutturmuyor. Şık ve leziz sofralar için özenmek istediğinizde biraz mutfakta zaman geçirip bu önerimizi deneyebilirsiniz. İlk tadı alanlar bir porsiyon daha isteyebilir hazırlıklı olun.

5) Tabakları Lezzetlendiren Parmesanlı Kekikli Kremalı Tavuk

Sunumda şölen, midede bayram havası estiren bir parmesanlı önerimiz daha sizinle. Favori yemek listenize girmeyi hak eden bu tarifimiz çok kolay şekilde hazırlandığı için birçok evin gözde yemeği olmuş durumda. Mutfakta kekik ve tavuk kokusu için tarife göz atabilirsiniz!

6) Makarnaya, Pizzaya Harika Gider! Pesto Sosu Yapımı

Parmesan peynirinin en çok kullanıldığı sos olan pesto sosu, makarna ve salataları lezzetlendirmeye geliyor. Buram buram fesleğen kokan pesto sosunun, damaklarda eriyen kıvamını parmesan ile vereceksiniz. 5 dakikada pesto sos hazırlamak için tıklamayı unutmayın!