Kütülk (İçli Köfte)

Sevgili okurlarım Güney Doğu Mardin mutfağının en lezzetli yemekleri arasında olan kütülk diğer adı ile içli köfte görselliğiyle şekliyle görüntüsüyle gözlere lezzetiyle damaklara hitap eder.Özel günlerde misafir davetlerinde yapılan yedikçe yenen kimine göre zahmetli bir yemektir.Bir çok şekilde yapılır.Bu annemle keyifle yaptığımız tarifimi sizlere tüm püf noktalarıyla anlatmak isterim.

• Hamuru için
  • 1 kilo köftelik bulgur
  • 1 kilo irmik
  • Su
  • 1 y.k. tuz
  • 2 tane yumurta
• İç harcı için;
  • 1 kilo kıyma
  • 2 kilo soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 2 adet domates
  • İsteğe göre ceviz
  • Baharat (nane, kara biber, pul biber, kekik)
  • Tuz
  • İsteğe göre arpa şehriyesi

YAPILIŞI

 Bir leğenin içine  köftelik    bulğurumuzu  irmiğimizi koyup tuzumuz ilave edip normal suyla ıslanana kadar karıştırıp üzerini kapatıp birkaç saat dinlendiriyoruz. İç harcımızı yapmaya başlıyoruz. Tencereye Öncelikle soğanlarımızı soyup yıkıyoruz ve fazla küçük olmayacak şekilde robottan geçiriyoruz.  Bir  tencereye     alıp    soğanlarımızı sıvıyağımızı ilave edip ağzını kapatıp ocağın altını açıyoruz. Pembeleşmiş yani kavrulan soğanlarımıza kıymamızı ilave  edip  karıştırıp  tencerenin   ağzını  kapatıp   kıymalarımızı  kavrulmaya bırakıyoruz. Daha sonra baharatlarını tuzunu ilave edip karıştırıyoruz. Domateslerimizi yıkayıp soyuyoruz ve küçük şekilde kesiyoruz. Tenceremize ilave edip karıştırıyoruz. Maydanozlarımızı ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğradıktan sonra tenceremize ilave ediyoruz bu şekilde tüm malzemeleri karıştırıyoruz salçamızı ilave edip rengini alan iç harcımızı ocaktan alıyoruz. İsteğe göre arpa şehriyesi koymak isterseniz; tavaya sıvı yağ koyup kızmış yağımıza arpa   şehriyesini   ilave   edip  kızartıyoruz  kaşık ucu kadar tuz ve  kaynamış  su ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alıp hazırladığımız iç harcın içine ilave ediyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

  Dinlenen    hamurumuzu   yoğurmak için  yumurta isteğe göre salçayla yoğuruyoruz aralarda elimizi su azar azar alarak yoğuruyoruz. Hamur    kıvamını  aldıktan  sonra  ceviz  büyüklüğünde  bezeler  alarak   avcumuzu   su ile  ıslatarak diğer elimizin parmaklarını kullanarak   muska ya da yumurta şeklini verebiliriz  şeklini  verdiğimiz hamurumuza iç harcımızı kaşık yardımıyla aldığı kadar koyuyoruz üzerine birkaç damla su damlatıp ağzını kapatıp yağlanmış tepsiye diziyoruz. Daha sonra kaynamış suyumuza birkaç tane limon tuzu ilave edip içli köftelerimizi kaynamakta olan  suyumuzun   içine  bir   bir  atıyoruz.  Bir   zaman    sonra haşlanan içli köftelerimizin suyun üzerine çıkıyorsa  köftelerimiz pişmiş demektir. İsteğe göre haşlamadan yumurtalayıp kızgın yağda kızartabiliriz. Ama derseniz yağda kızarmasın yumuşak bir hamur olsun haşlayın teflon tavada önlü arkalı kızartın. AFİYET OLSUN…