Sevgili okurlarım Güney Doğu Mardin mutfağının en lezzetli yemekleri arasında olan kütülk diğer adı ile içli köfte görselliğiyle şekliyle görüntüsüyle gözlere lezzetiyle damaklara hitap eder.Özel günlerde misafir davetlerinde yapılan yedikçe yenen kimine göre zahmetli bir yemektir.Bir çok şekilde yapılır.Bu annemle keyifle yaptığımız tarifimi sizlere tüm püf noktalarıyla anlatmak isterim.
- Hamuru için
- 1 kilo köftelik bulgur
- 1 kilo irmik
- Su
- 1 y.k. tuz
- 2 tane yumurta
- İç harcı için;
- 1 kilo kıyma
- 2 kilo soğan
- 1 demet maydanoz
- 2 adet domates
- İsteğe göre ceviz
- Baharat (nane, kara biber, pul biber, kekik)
- Tuz
- İsteğe göre arpa şehriyesi
YAPILIŞI
Bir leğenin içine köftelik bulğurumuzu irmiğimizi koyup tuzumuz ilave edip normal suyla ıslanana kadar karıştırıp üzerini kapatıp birkaç saat dinlendiriyoruz. İç harcımızı yapmaya başlıyoruz. Tencereye Öncelikle soğanlarımızı soyup yıkıyoruz ve fazla küçük olmayacak şekilde robottan geçiriyoruz. Bir tencereye alıp soğanlarımızı sıvıyağımızı ilave edip ağzını kapatıp ocağın altını açıyoruz. Pembeleşmiş yani kavrulan soğanlarımıza kıymamızı ilave edip karıştırıp tencerenin ağzını kapatıp kıymalarımızı kavrulmaya bırakıyoruz. Daha sonra baharatlarını tuzunu ilave edip karıştırıyoruz. Domateslerimizi yıkayıp soyuyoruz ve küçük şekilde kesiyoruz. Tenceremize ilave edip karıştırıyoruz. Maydanozlarımızı ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğradıktan sonra tenceremize ilave ediyoruz bu şekilde tüm malzemeleri karıştırıyoruz salçamızı ilave edip rengini alan iç harcımızı ocaktan alıyoruz. İsteğe göre arpa şehriyesi koymak isterseniz; tavaya sıvı yağ koyup kızmış yağımıza arpa şehriyesini ilave edip kızartıyoruz kaşık ucu kadar tuz ve kaynamış su ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alıp hazırladığımız iç harcın içine ilave ediyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Dinlenen hamurumuzu yoğurmak için yumurta isteğe göre salçayla yoğuruyoruz aralarda elimizi su azar azar alarak yoğuruyoruz. Hamur kıvamını aldıktan sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alarak avcumuzu su ile ıslatarak diğer elimizin parmaklarını kullanarak muska ya da yumurta şeklini verebiliriz şeklini verdiğimiz hamurumuza iç harcımızı kaşık yardımıyla aldığı kadar koyuyoruz üzerine birkaç damla su damlatıp ağzını kapatıp yağlanmış tepsiye diziyoruz. Daha sonra kaynamış suyumuza birkaç tane limon tuzu ilave edip içli köftelerimizi kaynamakta olan suyumuzun içine bir bir atıyoruz. Bir zaman sonra haşlanan içli köftelerimizin suyun üzerine çıkıyorsa köftelerimiz pişmiş demektir. İsteğe göre haşlamadan yumurtalayıp kızgın yağda kızartabiliriz. Ama derseniz yağda kızarmasın yumuşak bir hamur olsun haşlayın teflon tavada önlü arkalı kızartın. AFİYET OLSUN…
Leave feedback about this