Sağlık deposu: Baklagiller

Tokluk hissi veren, aynı zamanda zengin besin öğelerini barındıran baklagiller, bu özellikleri ile kolay bir Ramazan geçirmek isteyenlerin sıklıkla tüketmesi gereken besinler arasında yer alıyor….

Sağlıklı ve ekonomik protein kaynağı olan baklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum, potasyum, demir B ve E vitaminleri ile madensel tuzlar yönünden de zengindirler. Ayrıca lif-posa oranları yüksektir. Hayvansal gıdalardan sonra en yüksek protein değerine sahip oldukları halde, diğer yüksek protein kaynağı olan ette bulunan doymuş yağ ve kolesterol riskini taşımazlar. Baklagiller midenin boşalma süresini uzatıp acıkmayı geciktirir ve kan şekerini de yavaş yükseltir. Protein miktarları yüksek olduğundan ve tokluk hissi yaratıp acıkmayı engeller. Baklagilleri pişirirken ve tüketirken dikkat edeceğiniz bazı küçük noktalar bu değerli besinlerden en iyi şekilde faydalanmanızı sağlar:

KİMYON VE KİŞNİŞ EKLEYİN
 Baklagilleri pişirmeden önce ıslatmak gerekir. Gaz yapıcı niteliğe sahip olan baklagiller suda bekletilirse bu nitelikleri azalır ve pişirme süreleri kısalır.
 Islatma suyunun süzülmesi ile ortaya çıkacak vitamin ve mineral kaybı fazla değildir. Ancak pişirme suyunu dökmemek ve çektirerek pişirmeye dikkat etmek gerekir.
 Baklagilleri pişirirken köpüklenmemesi için tencerenin kapağını aralık bırakın.
 Baklagillerin sindirimini kolaylaştırmak için pişirirken kimyon, kekik ve kişniş ilave edebilirsiniz.
 Soğuk su baklagillerin sertleşmelerine neden olacağından pişirme sırasında su eklenmesi gerekirse sıcak su kullanın.
 Baklagillerin pişmesini kolaylaştırmak için karbonat ve soda koymak doğru değildir.
 Baklagillere tuzu yemeği ocaktan almaya yakın ekleyin.
 Tahıllarla (buğday, bulgur, pirinç, mısır, çavdar, arpa ve yulaf gibi) karıştırılarak pişirilen baklagillerin protein kalitesi yükselir.
 İçeriklerinde bulunan demirin emilimi arttırmak için C vitamini taşıyan yiyeceklerle alınmalıdırlar.
 Baklagiller acı pul biber, zerdeçal ve karabiberle karıştırılarak tüketildiklerinde yağ yakımını hızlandırırlar.
 Sebze yemeklerinizin ve salatalarınızı besin değerini arttırmak için haşlanmış baklagil ekleyebilirsiniz.
 Baklagilleri soğuk çorbalara ekleyerek de kullanabilirsiniz.

TÜRKİYE’NİN GÜVENDİĞİ TARİFLERİN ADRESİ SOFRA DERGİSİ’NDEN ALACA ÇORBA TARİFİ:
ALACA ÇORBA
4- 6 kişilik
 1 çay bardağı aşurelik buğday
 Yarım çay bardağı nohut
 Yeteri kadar su
 Yarım çay bardağı yeşil mercimek
 2 adet büyük boy soğan
 1 adet kurutulmuş kırmızı biber
 Yeteri kadar tuz

Üzeri için:
 Kuru tarhun
 Pulbiber
 Nane
 4 çorba kaşığı tereyağı.

AŞURELİK buğday ve nohutu akşamdan ıslatın. Yarım saat sonra bir taşım kaynatıp, kapağını kapatın ve dinlendirin. Ertesi gün üzerini dört parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip, ocağa oturtun. Mercimek ve yarım ay şeklinde doğranmış soğan ekleyin. İrice doğranmış kurutulmuş kırmızı biber ilave edip, yaklaşık 40 dakika pişirin (pişirme sırasında karıştırmamaya özen gösterin). Tuzunu ayarlayıp, suyu azaldıkça sıcak su ekleyip pişirin. Ocağın altını kapatın. Üzeri için tarhun, pulbiber ve naneyi ısıtılmış tereyağında bir-iki kez çevirin. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın..