Japon mutfağının geleneksel lezzetlerinden kabul edilen sushiyi ergonomik bir tarifle evinizde hazırlamak ister misiniz? Eğer Japonya’ya iş seyahati için oldukça gelip gidiyorsanız yada iş ortaklarınızın içinde Japon biri var ise bu tanım tam size gore. Kendi ellerinizle hazırlayarak yaptığınız bu sushi tarifini ufak bir jest olarak Japon iş arkadaşınıza armağan edebilir yada evinize çağrı ederek beraber yemenin keyfini çıkartabilirsiniz. Bildiğiniz şeklinde Japonlar bu biçim inceliklerden oldukça hoşnut olan bir kültüre sahiptirler. O süre bazı sushi türleri hakkında data sahibi olduktan sonrasında tarifi beraber inceleyip yapım için hazırlıklara başlamış olalım.
Sushi Çeşitleri Nedir?
Maki: En malum klasik sushi çeşitlerindendir. Yosuna sarılan pirinç arasındaki çeşitli deniz ürünleri, sebzeler yada tercihen meyvelerin bulunmuş olduğu sushidir. Kendi içinde de pek oldukça çeşitlilik gösterir (Makizushi, Temaki, Futomaki vb)
- Nigiri: Rulo şeklinde olmayan, yosun kullanılmayan ve pirincin üstüne pişmeden deniz ürününün yerleştirildiği sushi türüdür.
- Sashimi: Bu sushi türünde pirinç yada başka bir iç araç-gereç yoktur. Deniz mahsulünün ince dilimler halinde kesilmesi ile yenilir ve yanında wasabi sosu tercih edilir.
- Uramaki: Maki çeşidinin tersten sarılmış versiyonudur. Yosun kısmı içeride sarılı iken pirinç ise üstte kaplama görevi görmektedir. Balık yumurtası ve susam kaplama olarak da sıkça tercih edilen malzemelerdendir.
- California Roll: Çağıl sushi türlerinden biridir. Fresh bir tat ve hafifçe bir aromaya haizdir. Deniz mahsulü olarak yengeç ile balık yumurtaları kullanılır.
Biz bu ergonomik tarifte en oldukça malum maki seçimi sushiyi anlatmayı tercih ettik. Dikkatsizlik etmeyin, pişmeden deniz mahsulleri bozulan bir besin olduğundan 1 saat içinde tüketilmesi gereklidir.
Sushi İçin Kullanılacak Malzemeler
Evde ilk kez sushi yapacaksanız telaşa kapılmayın, oldukça rahat ekipmanlarla sushi hazırlamak mümkün. İhtiyacınız olan ekipmanlar rahat bir kesme tahtası, bıçak, sushi matı ve birkaç kaptan oluşuyor. Eğer sushi matınız yoksa elinizde yuvarlayarak ruloları oluşturabilirsiniz fakat mat ile meydana getirilen kadar sıkı sarılmayacaktır. İçerik kısmına gelirsek istediğiniz bir çeşitte balık yada deniz ürünü(ahtapot, karides, yengeç vb), pirinç, nori (sushiyi sarmak için kullanılan yosun), sirke, şeker, isteğinize gore çeşitli sebze-meyveler(avokado, salatalık, havuç, yeşillik vb), susam-çörekotu şeklinde baharatlar, tuz ve su. Sushinin yapım aşamaları ise şöyleki:
1- Sushi Pirincini Hazırlayın
Bu yemeğin en mühim bileşenlerinden biri yapışkan ve sirkeli pirinçtir. Pirinçte dikkat edilmesi gereksinim duyulan nokta doku olarak sert olmalı fakat gevrek olmamalıdır, yapışkan olduğundan karıştırma aşamasında pirinç taneleri ezilmemelidir ve genel olarak kısa taneli pirinç tercih edilmelidir. Pirinç taneleri parlak gözükmeli ve birbirine iyice yapışmalıdır. 1 su bardağı pirinci iyice durulayıp eğer fazladan zamanınız var ise averaj otuz dakika kadar suda dinlenmeye bırakabilirsiniz. Pirinci duruladıktan sonrasında pişirme işlemine geçin. 1 su bardağı su ile pirincin suyu çekilene kadar kısık ateşte haşlayın. Sonrasında 50 ml sirke, yarım yiyecek kaşığı şeker ve tuzu ayrı bir yerde ısıtarak karıştırın. Birbiriyle özdeşleşen sirke-tuz-şeker üçlüsünü pişmiş pirince ilave edin ve soğumaya alın.
* Kullanacağınız toz şeker yerine naturel tatlandırıcı olarak bal kullanabilirsiniz ve tuz ile sirke miktarı da damak keyfinize gore ayarlanabilir.
2- Nori ile Pirinci Buluşturun
Sushi matını açtıktan sonrasında nori şu demek oluyor ki yosun tabakasını yerleştirerek üzerine eşit olacak şekilde pirinci bastırarak koyun. Yosun tabasının üstünde bir miktar fazlalık alan bırakılmalıdır ki böylece sarıldığında birleşip şekil alması ve pirinçlerin dağılmaması daha kolay olur.
3- İç Dolguları Yerleştirin
Hangi deniz ürününü tercih ediyorsanız onu muntazam filetolar halinde, boyutu ve kalınlığı sizin zevkine bağlı olacak şekilde kati. Hangi sebzeyi tercih ediyorsanız avokado, havuç, salatalık uzun şeritler halinde kati ve bu kesilen filetolar ile sebzeleri pirincin üstüne eşit bir halde yan yana yerleştirin.
4- Sushiyi Sıkıca Sarın
Sushi matı yardımı ile yavaşça katlama yaparak rulo şekline getirin. Sardığınız ruloyu dikkatlice sıkın ve birbirine yapıştığından güvenilir olun, eğer gereğinden fazla sıkarsanız iç malzemeleriniz ezilebilir ve görüntüsü kötü gözükebilir dikkatli olun.
5- Sushiyi Kati
Kesme işleminde fazlaca keskin bir bıçak kullanmanız gerekmektedir aksi takdirde rulolarınız eşit ve muntazam olmayabilir. Kesme tahtası ve bıçak yardımı ile sushilerinizi istediğiniz kalınlıkta kesebilirsiniz. Sushiyi daha muntazam kesmek için bıçağınızı ıslatmakta yarar var.
6- Sushinizi Süsleyin
Çörek otu yada kızarmış susam yerken ağzınıza hoş bir kıtırlı ve aroma verecektir, isterseniz çeşitli baharatlarda ilave ederek tatlandırabilirsiniz. Sushinizin üzerine arzu ettiğiniz baharatlardan birkaç tutam serpiştirerek süsleyip görsel güzellik katabilirsiniz.
7- Sushinin Eğer eğer eğer olmazsa Olmaz Sosları
Sushi servis edilirken kesinlikle yanında sos da kullanılmaktadır, bu soslar sushiye değişik bir lezzet ve aroma katar. Asya mutfağı ürünleri satan herhangi bir yerden bu soslara ulaşabilir ve sushi servisinizi yaparken kullanmayı tercih edebilirsiniz.
- Soya Sosu: Japon mutfağında en oldukca tercih edilen bu sos sushinin en oldukca tercih edilmiş olduğu soslardan biri. Fakat soya sosu ile sushinin birleşmesinde dikkat edilmesi gereksinim duyulan bir nokta var. Sushinin pirinç kısmı değil iç dolgulu olan kısım soyaya batırılıyor şu sebeple pirinç sosu emerse sushiniz dağılabilir ve tadı değişebilir.
- Wasabi: Aynı isimdeki bitkinin kökünden elde edilmiş acı bir sostur. Soya sosu ile beraber kullanılarak tercih edilir. Oldukça acı aromaya haiz olduğundan dikkatli olunmasında yarar var.
- Gari: Zencefil kökünden elde edilmiş bir turşudur. Hafifçe tatlımsı bir tada haizdir ve değişik bir sushi yiyecekisterseniz bu turşuyu yiyerek ağzınızdaki tadı nötrleyebilirsiniz
Servis Esnasında Chopstick Kullanmayı Dikkatsizlik etmeyin
Japonca’da hashi olarak adlandırılan bu yiyecek çubukları sushi yerken kullanılan eğer eğer olmazsa olmaz bir gereçtir. İlk kez kullanacak olanlar için birazcık zor olsa da birkaç pratikten sonrasında rahatça kullanabilirsiniz. Chopstick kullanırken, birini baş parmağınız ile işaret parmağınız arasına yerleştirerek yüzük parmağı ve serçe parmağınızla destek yaparak sabitleyin. Diğeri çubuğu ise işaret parmağı ve orta parmağınızın arasına yerleştirin ve serbestçe hareket ettirecek bir konuma getirin. Çubukları geniş bir açıyla tutarsanız ve sabitleme işlemini yapmış olursanız rahatça sushinizi yiyebilirsiniz.
Leave feedback about this